home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pasta / german_d.ump < prev    next >
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  2KB
  1. From: Tdahm@aol.com
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: COLLECTION (2) German Knodel
  4. Date: 3 Aug 1995 21:02:55 -0600
  5. Organization: America OnLine
  6. Message-ID: <950729173733_43581159@aol.com>
  7.  
  8. Here are two recepies for german dumplings (knodel). The second is for
  9. potato dumplings, just like mom used to make. 
  10.  
  11. Bread Dumplings (Semmelknodel)
  12. -------------------------------------------------
  13. 1/2 lb stale white bread
  14. 1 C milk, warmed
  15. 1 T cooking oil
  16. 1 medium onion, chopped
  17. 3 eggs
  18. 1/2 t salt
  19. 1/4 t white pepper
  20. 1/8 t nutmeg
  21. 3 T chopped parsley
  22.  
  23. Break bread into small pieces; place in a medium bowl and pour milk over.  
  24. Saute onion in oil till brown.  Combine bread, onion and remaining
  25. ingredients;
  26. blend well.  Mixture should be stiff -- add more milk or bread to adjust 
  27. consistency.  Working with floured hands, form mixture into a roll about
  28. 2-1/2 inches wide.  Cut roll into 8 pieces and form each into a dumpling.  
  29. Boil dumplings in water, being careful not to overcrowd the pot.  Do not
  30. cover.
  31. Simmer over low heat about 15 minutes; dumplings are done when they float.
  32.  
  33. Potato Dumplings (Kartoffelknodel)
  34. --------------------------------------------------
  35. 6-8 medium baking potatoes
  36. 1 1/4 C flour
  37. 2 eggs
  38. 1 t salt
  39. 1/4 t nutmeg
  40. 2 T margarine
  41. 3 slices stale bread, cut in cubes
  42.  
  43. Boil potatoes until tender.  Cover and refrigerate 12-24 hours.  Finely chop
  44. or mash the cooked potatoes.  In a medium bowl, mix potatoes, 1 C flour,
  45. and next 3 ingredients to form a firm but light paste.  If mixture is too
  46. moist add flour as needed.  This will help keep the dumplings from falling 
  47. apart during cooking.  
  48.  
  49. Melt margarine in skillet.  Add bread cubes and saute till brown.  Working
  50. with floured hands, form the potato mixture into a roll about 2 1/2 inches
  51. in diameter.  Cut roll into 8-10 pieces and form each into a dumpling,
  52. enclosing a few sauteed bread crumbs in the center of each.  
  53.  
  54. Boil dumplings in water, being careful not to overcrowd the pot.  Do not
  55. cover.
  56. Simmer over low heat about 15 minutes; dumplings are done when they float.
  57. ------
  58. Both recipes are from THE BEST OF GERMAN COOKING, by Edda Meyer-
  59. Berkhout.
  60.  
  61.  
  62.